近日，省文化和旅游厅公示了第五批省级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单，如皋市林梓潮糕制作技艺榜上有名。26日，记者前往位于白蒲镇林梓社区的一家潮糕店，探寻舌尖上的“非遗”。

林梓潮糕是一种以糯米和粳米为主要原料的糕点，距今有近300年的历史，保持传统手工工艺是其一大特色。

“这个工具是用来舂米的，一头是‘臼’，另一头是踏板，可以两个人一起踩，也可以一个人踩，一个人踩比较吃力。你可以试一下。”在林梓潮糕技艺传承基地，记者跟随林梓潮糕制作技艺第四代传承人王建民体验了非遗技艺制作过程，切身感受到了传统工艺的独特魅力。

通过脚踏手筛，舂出来的面粉非常细腻，再拌上白糖、桂花等制成圆形糕坯，放进蒸笼，出笼后印上象征喜庆吉祥的红色图案，每一道工序皆以匠心相待。“这个潮糕的糕面上是寿桃，因为如皋是长寿之乡，所以印有寿桃图案的潮糕很受欢迎，寓意着健康长寿。”

王建民说，出笼后的潮糕可直接食用。在王建民的邀请下，记者品尝了刚出笼的潮糕。清甜的米香与桂花香弥散在唇齿间，口感柔软，香软中又带着嚼劲。

如何更好地留住“老味道”，又谋求“新发展”？是林梓潮糕制作技艺新一代传承人一直在思考的问题。在坚守传统工艺的基础上，通过增加芝士、黑米、果仁等多元口味，不断唤醒不同年龄层次消费者的味蕾。与此同时，新一代传承人围绕“祝福的味道”开发新产品，进一步契合当下一些新消费场景的需求。

“清明节会做传统的青团，高考、中考前还会推出‘状元糕’，再往后是重阳节，会做重阳糕免费送给敬老院里的老人。”林梓潮糕制作技艺第五代传承人王嘉成滔滔不绝地介绍起即将开发的新产品。

烟火人间，风味长存。乘着省级“非遗”的东风，林梓潮糕“老味道”谋求新发展，让这份独特的“烟火气”长久延续。

本报记者陈嘉仪 本报通讯员吕丽