□展颜

年少时，读张爱玲的《谈吃与画饼充饥》，看到她说“从前相府老太太看《儒林外史》，就看个吃”，当时不以为然，如今才心有戚戚。人至中年，历经千山万水，终知幸福的美好愿望最终还得落在一个“吃”字上，毕竟一日三餐是日日省略不了的事。

近些年，我对美食的兴趣即日益增长，时常留意各路美食文。我喜欢看能融入自己寻味及品尝经历的美食文，生动的美食文里须有人，有人的实际经历的美食文才是活的，是真实可信的，有说服力，有生活气息，并非“闭门造车”。可惜这样的作者凤毛麟角，唐鲁孙、汪曾祺、梁实秋这几个都得到众人共识，原台大历史系教授逯耀东也算一个。手边一本逯耀东的《肚大能容》，收录的是他在报纸副刊上发表的读书札记及探访饮食的随笔，书名由王世襄题签。

我曾写过一篇《美食家的素养》，当时是读了《唐鲁孙谈吃》。彼时我总结的美食家的素养有五点：第一会吃，对好餐馆了如指掌。第二，懂得吃的搭配，比如吃涮锅子，要配上一碟卤鸡冻。第三须懂吃的掌故，每件美食，都能说出名人掌故。第四，能说出菜好的道理。第五，能使用丰富而新鲜的形容词来形容味道。

不同的美食家，拥有各自不同的个性和喜好。世界之缤纷精彩，在于各各不同。读完逯耀东的美食文，觉得可以为美食家再添上几条必备的素养，或说是成为优秀美食作家必备之要素。

一，要馋。逯耀东说自己从小就嘴馋，长大更甚。在没有什么可食时，就读食谱望梅止渴。有时兴起，就比葫芦画瓢，自己下厨做几味菜。每到一处新地方，就喜欢东南西北到处觅食。

二，逛菜市。逯耀东每到一处，特别喜欢逛菜市。他说逛菜市不仅可以了解当地居民的生活情况，而且在菜市旁边有当地的道地小吃可吃。去北京时，逯耀东黎明即起，独自去菜市，把北京的小吃早点炒肝、杂碎、豆腐脑、江米粥、油炸鬼……都一一品尝了。去天津时，他也去逛菜市，吃到了天津独有的小吃嘎巴菜，俗称锅巴菜。

三，保留菜单。逯耀东旅游时有个习惯，不论是别人请客，还是自己吃饭，都要把菜单留存起来，回家贴在剪贴簿上。他在上海去德兴馆吃过五次，次次都把菜单贴起来。在德兴馆里，他先后吃过红烧鮰鱼、炒蟹黄油、笋腌鲜、油爆虾、草头圈子、虾子大乌参、糟钵头……正因为保留了菜单，他在写《去来德兴馆》时，才显得游刃有余。有些文章并非吃完饭立刻就写，保留菜单就是保留记忆的一个好习惯，翻阅菜单能帮助回忆曾吃的菜名，捡几道来细写，就方便多了。