□赵一锋

2017年某天，笔者在如东县城地摊发现一个刻有“如东饭店”的餐盘。盘碗杯碟刻字较为常见，多为姓氏或者吉语，但刻有“如东饭店”字样的还是头一回见到，毫不犹豫用了一包好烟的价格买了下来。

乾嘉以来，如皋东乡得渔盐之利，掘港、丰利、马塘等市镇经济发达，餐饮行业较为繁盛。解放前掘港的第一楼、广雅楼、丁普照、悦来园号称“四大菜馆”，颇具影响，1946年，时任华中军区第9军分区司令员的梁灵光请客，还专程到掘港第一楼定了二十桌菜送到石港，一时传为佳话。1948年3月，掘港解放时具有一定规模的饭店就有14家。1956年公私合营，全镇饭店组合为4个饮食商店，即第一楼、丁普照、广雅楼和关西，每个饮食商店又下设若干个门市部，共有21个，从业人员达435人。上世纪六十年代初期在各门市部的基础上成立了第一楼、广雅楼、丁普照、大众、通海、大墩子、砖桥、新光、烟墩场、车站、船埠、掘港等12个饭店。掘港饭店又称如东饭店，位于黄海路北侧，紧靠人民路，现广隆商场西侧，当年新盖一栋二层现代小楼作为营业场所。新饭店新气象，为此请时任如东县人民政府县长的缪正谷为饭店题写“如东饭店”的牌匾，但老百姓仍然习惯称“掘港饭店”。

如东饭店处于县城闹市，设施齐全，厨师阵容强大，一开业即生意兴隆，成为全县首屈一指的饭店。如东饭店常年供应面条、馄饨、包子。面条是平常百姓的“快销品”，还有一半面条，一半馄饨的“龙虎斗”。下面条、馄饨的头锅早中晚都不歇，日常下的是大刀面，以浇头分鸡丝面、硝肉面、蟹糊浇面等。包子有蟹黄包、五丁包、瓜仁洗沙包、荠菜虾米包、水晶包等。饭店还阶段性供应时令小点，最受欢迎，春节前后有红皮吉言年糕、甜咸馅春卷；春季则是青蒿团、甜咸炸糍儿；夏季有潮糕、花生粉凉团；秋季有重阳糕、荷叶包糍饭；冬季以各色包子、蒸饺、浇头面为主。

如东饭店的桌菜分为鱼翅菜、鱼皮菜、海参菜、鸡肚菜、鱼肉菜五个等级，无论哪个等级一般都是先上四个拼盘，接下来四个热炒，再就是八个大菜。鱼翅菜的头菜是蟹烧鱼翅或者清汤鱼翅，鱼皮菜的头菜是三鲜鱼皮或蟹烧鱼皮，海参菜的头菜是葱烩海参或者三鲜海参，鸡肚菜的头菜是整鸡，鱼肉菜的头菜是肉丸子，接下来是整鸡（鸭）、鱼肚汤、黄鱼羮、螃蟹占刂肉、趴红蹄等，最后上河鱼嵌肉，取“和和美美”的寓意。一般老百姓到如东饭店就是炒几个菜，吃碗面，来些点心，街上人家红白喜事或者来了贵客才点桌菜。那个年代物资贫乏，上饭店是稀有之事，上如东饭店吃桌菜更是奢侈的大事。

如东饭店除了堂食，也有外卖，那时候叫“出菜”。这个餐盘是白瓷素盘，直径24厘米，内刻“如东饭店”四字行书。经如东县政协原副主席吴剑坤请缪正谷县长后人确认，这四个字为缪县长手书，应该是当年请其题写后刻在盘子上的。笔者曾询问摊主哪里收来的，答是东街一户人家的，估计是当年“出菜”后并未归还留下来的。如今如东饭店已不复存在，一个盘子记录一段历史，唤起老一辈对如东饭店的美好回忆。近日，笔者已将此盘捐赠给如东博物馆，成为了大家的“传家宝”。