□展颜

《四季便当》，是日籍作家吉井忍用中文写就的第一本书。书中介绍了四十个和风便当，以及四十个与便当有关的小故事，同时配有便当的制作方法及步骤图片。

读完了解到日式便当的一些小窍门。“便当”一词，其实源于中国，日文汉字写作“弁当”（bento）。“多层化”是日式便当里的常见小窍门，先放入少量米饭，上面铺满柴鱼片或蘸有生抽的海苔，再放入米饭，因为过去没有加热设备，如此可以使得冷饭好吃一点。

准备便当时，还要注意主食、主菜、配菜的黄金比例为3∶2∶1。此外，装好饭菜，还要检查饭菜之间是否有空隙，若有空隙，尽量用配菜填满，避免通勤路上的晃荡致使打开便当盒时不太美观。当然，便当还要力保“色香味俱佳”，配菜颜色一定要丰富多彩，只有色彩缤纷，食欲才能更好。

日本主妇喜爱给上幼儿园的孩子做卡通便当，用食材“画”出卡通形象；给上学的孩子做“通学便当”，需要考虑营养均衡；给上班的先生准备“通勤便当”时，则要注意少油少盐。厨房里的一名主妇绝不比职场里的精英轻松多少。

在日本，人们打开便当盒，拿起筷子时会说“いただきます”。这句话一般译成“我开动了”，其实原意是“我从您那里领受（生命）了”。

读完此书，我还收获到日本的一些风俗知识。比如每年三月三日，是日本的女儿节，家有女儿的都会准备雏饰，还会做“手鞠寿司”，这是日本女儿节的传统料理。手鞠，是女孩子喜欢的玩具，通常用文蛤等贝壳做芯，缠上一圈圈的丝绵，最外层用彩色丝线绣上刺绣。手鞠寿司，因外形圆圆的，色彩缤纷（生鱼片、鲑鱼片、炒鸡蛋等很多食材都可以放入），形似手鞠而得名。

樱花是日本的国花。自然，少不了以樱花为食材的美食。一般得先腌制樱花，腌制樱花的原料是花瓣层叠的“八重樱”。腌制樱花最常做成“樱茶”。放一两朵在茶杯里，冲入开水即可。若做小蛋糕或饼干、果冻，放上一朵腌制樱花，则又美观又有春日气息。

日本有道菜叫“炸虾”。曾得过芥川文学奖的日本作家三浦哲郎，写过一篇《盆土产》，讲述的就是一个关于炸虾的催人泪下的故事。炸虾会让人联想到日本有名的天妇罗，但其实两者不是一码事。正宗的日料店里都有天妇罗，但是没有炸虾卖。天妇罗裹的是面糊，搭配鲣鱼风味的调味汁享用。炸虾裹的则是面包糠和蛋液，搭配蛋黄酱或者塔塔酱吃。

河童卷，或称河童寿司，是用海苔和醋饭把黄瓜卷起来的寿司。河童是日本传说中的怪物，生活在水里，样子像小孩，据说河童很喜欢吃黄瓜，所以日本人就把黄瓜寿司叫作了河童寿司。河童卷是很清淡的寿司，适合在吃过味道浓郁的寿司后吃，以清一清嘴里的感觉。此外，日本最常见的寿司便当叫“助六便当”，是稻荷寿司和河童卷的组合。稻荷寿司是在调味后的豆皮里塞入少量醋饭的寿司。日本人习惯把稻荷寿司与乌冬面一起吃，他们觉得此两种食物口感搭配，类似我国的烧饼搭配油条。

生姜烧是日本的一道家常菜，就是将猪肉放入生姜味酱汁里，腌制后再烤或煎的做法。生姜去除了猪肉的腥味，微焦的酱油味和白米饭很搭配，特别下饭。

天妇罗是大家较为熟悉的一道日本美食。日本的小饕们都知道，在天妇罗店要找离厨房最近的吧台位子，这样就能吃到刚出锅的天妇罗，因为刚炸好的天妇罗最好吃。“天妇罗”其实并非日语，而是源于葡萄牙语，是一道引进的西方料理。不过，天妇罗在日本已经经历了多次本土化。

茶泡饭的日语名为“茶渍”，即在白米饭里加上日本绿茶（煎茶、焙茶和番茶），用中国绿茶就很难入口。柴鱼片、海苔丝、梅干是茶泡饭的三大经典配料，注入热茶后搭配腌菜，滋味很好。茶泡饭亦可自由发挥，配上三文鱼子、生金枪鱼片等等即变豪华版。茶泡饭口感清淡，可以解油腻。

亲子丼便当，就是用鸡肉与鸡蛋做的盖浇饭。丼，日文发音是“don”，普通话里的发音为“dǎn”，就是盖浇饭的意思。日式丼物的要点是加热鸡蛋的火候，最好的状态是留住鸡蛋“滑”的口感，蛋液只是半凝固状态。

吉井忍曾在四川大学留过学，她本人很热爱中国文化，从《四季便当》一书里就可知她的中文水平非常不错。她给每一件便当，都写了一个小故事，文风娓娓道来，亲切可爱。这本书传达的不仅仅是便当本身的做法，更能体会到小小便当里饱含的情感温度。作者在后记里有一句话我很赞同。她说若早上便当做得成功，仿佛是对一天的祝福。也就是说，若有一颗为小事而欢欣的心，幸福或许会离您更近。毕竟，生活就是这些小事的累积。

便当营养、省钱、环保。读完此书，我开始跟着书里的步骤做一些容易上手做的便当。制作时伴着温馨的回忆，而吃一盒手作的便当，更能让家人体会到亲情的温暖，自己也仿佛回到了学生时代。