□程太和

过去，海安东乡丁所老街成“丁”字形。“丁”字形老街上饮食店特多。

丁所老街不大，东西向的横街五六百米、南北向的竖街三四百米。横街上有王文华的怡和园茶馆、储祥龙茶馆，竖街上有吴德山茶馆。这几个茶馆的店面都很大，进得店来，里面摆了十多张八仙桌、五六张四仙桌。店里还经常请扬州评话艺人说书，《三国》《水浒》《岳传》《清风闸》（后更名为《皮五辣子》）说得津津有味，一时间人声鼎沸、欢声笑语。怡和园茶馆地处东街北侧，往店里走上两个阶梯，一边是白案制作间、炉灶，一边是售货柜台，街的对面是王文华自开的烧饼店。小镇居民进茶馆，一碗鱼汤面，再来一两只烧饼足矣。河南竖街的吴德山茶馆在街道的西侧，旁边不远处就是季德庆茶食坊与季德庆槽坊。季氏茶食坊名气一般，但季德庆槽坊噪声海安东乡、如皋东北乡可一点不假，槽坊祖传独创佳酿冰雪酒，畅销如皋、南通、海安、东台、盐城等地，在苏中地区享有盛誉。1930年，冰雪酒获江苏省地方大宗产品展览会展览奖。新中国成立后，季德庆槽坊后人将其配方献给海安酒厂。想当年，坐在吴德山茶馆点几个小菜，喝几口丁所佳酿冰雪酒，谈谈闲、讲讲经，是多么惬意的事。

旧时，小小的丁所街上大小饭店有十多家。横街上有薛显明饭店、孙四奶奶饭店、王元富汤圆店、范广发馄饨店、蒋德昌饭店、葛大奶奶饭店。竖街上也有几家饭店。这些饭店大多以家常口味菜为主，菜品价廉物美、丰俭随客。有些饭店老板亲自为顾客点菜，若菜点多了，店老板会说：“够了，够了！点多了浪费！先吃了再说！”从来没有最低消费的概念，哪怕是一菜一汤、两菜一汤，饭店都正常供应。也有高档一点的饭店，色、香、味、形并重，且能按季节时令，以独特的烧煮法、爆炒法、慢炖法来适应品尝者的口味，使食者齿颊留香、赞赏不绝。顾客们到店都是满意而归。

新中国成立前后，丁所街上东西街有薛来武烧饼店、王文华烧饼店、周国海烧饼店、潘长庭馒头店，河南街上有吴祥升烧饼店、许玉嵩烧饼店等。过去的烧饼均为草炉烧饼。草炉烧饼以李堡东北乡的红柴草作燃料，烧饼以香、脆、酥有名。烧饼店早晨做烧饼，下午有的做烧饼，也有的做斜角儿、京江脐儿。馒头店有“黄猫儿糕”，也有包心馒头。包心馒头中的“菜肉馒头”“洗沙馒头”“五仁馒头”用料考究，颇受顾客欢迎。

丁所羊肉很有名。新中国成立初期，丁所街上河北有罗五儿羊肉店、陆五儿羊肉店，河南有王二羊肉店。丁所羊肉，干片、红烧，均有特色。干片羊肉滋润爽口、不油不腻，细细咀嚼回味无穷。

1956年实行公私合营。公私合营后的丁所各家饮食店分别并入新成立的丁所合作饭店、副食品商店、供销社茶食房等。其中，丁所合作饭店下设两个门市部，一个烧饼店、一个茶水炉子、一个澡堂子。长期私人经营的饮食店走上了合作化的道路。