□安铁生

对于南通人夏日的最爱鲜藿香，我儿时印象最深的有两件事:上世纪五十年代，我所上的通师二附和所有小学一样，是从来不供应学生饮用水的，实在渴了要喝必须到老师办公室要，那是轻易不敢去的。天热了下午放学回家，最畅快淋漓的就是捧起外婆预先泡好、放凉了的几碗翠绿的藿香头水，咕嘟咕嘟仰头一饮而尽，真有水浒好汉大碗喝酒的痛爽，其清凉香馨至今不忘。到了暑天，蔬菜难长供应量少价高，母亲便掐来天井里长得很多的片片鲜藿香叶,洗净晾干后在面粉鸡蛋糊里一蘸，入低温油锅里炸成金黄，便成了价廉物美的藿香卷,咬开后只见内绿外黄香酥又清口，绝不逊于那时限量供应难得一吃的鱼肉，苦日子的滋润在藿香卷里可见。

那时南通人几乎家家户户天井里都有鲜藿香,它常长在墙角或砖头缝隙里,只要去年有老根，今年会自己萌发,而且比撒下去年留下的藿香籽生长得快。如果天井里没有，也会去邻居同学家要些春天出的小藿香苗。它不用施肥，只要旱天浇些水就会长得亭亭玉立。而且藿香与薄荷一样，天气越热含油量越高，也越是芬芳，对买不起新茶叶的人，鲜藿香水实在是热天最佳饮品，就是今天看来也绝不亚于可乐、汽水、冰激凌。与好的新茶叶泡法不同的是，新鲜嫩茶必须控制水温在七八十度左右，否则烫熟了清香顿失；而泡鲜藿香则必须用“泼煎泼开”的沸腾水冲入，放凉后一看鲜藿香如翡翠般绿得晶莹剔透，藿香水青澄一汪浓香飘逸，这可是纯天然绿色保健饮料啊！难怪镇江、上海的亲戚都向我要过藿香籽，快递过藿香苗，连他们家的小孩也爱上了夏饮藿香水，这就是藿香水的无比魅力!

大家都知中成药藿香正气水、藿香正气胶囊的大名，以为其藿香即是南通人普遍种植的藿香，那就错了。中药材中成药里用的藿香，严格地说应称广藿香，古来以两广生产为主，也就是说《中国药典》规定的藿香是广藿香。南通人普遍家种的应称苏藿香或土藿香,广藿香、苏藿香都是唇形科的，但为不同品种，形状气味也有所不同，作用大体相同，均性温味辛，都有理气、和中、辟秽、祛湿的功效,能治感冒暑湿、寒热、头痛、胸脘痞闷、呕吐泄泻、疟疾、痢疾、口臭。有些中医认为苏藿香性弱些，但过去江苏多取鲜用也就差不了。其实鲜苏藿香是我们这儿古来常用的鲜药材，现因药店怕麻烦不备鲜货（采集保管人工大），中医无奈鲜药开出无处配到，好端端的品种就这样被冷落了,这也是鲜苏藿香的悲哀!

而今挖掘地方特色土菜，一些饭店推出油炸藿香饺，内含赤豆沙，外脆里柔香甜可口；也有搞出与文蛤饼、丝瓜饼、藕饼齐名的藿香饼，藿香饼以异香扑鼻得到食客们的青睐。还有的春天吃香椿炒蛋，夏季吃藿香炒蛋，都是不错的菜品。此外凉拌藿香、藿香粥、藿香汤亦受到欢迎。现在吃的螃蟹均为人工养殖，腥味不那么大了。过去秋天我们吃濠河里爬出来的野生螃蟹，腥气特浓三天仍留余味。那时“百脚（蜈蚣）”多，曾发生过蟹腥气不除、“百脚”爬入孩子被窝的可怕事情。父母就要我们食蟹后必须用秋后的老苏藿香叶擦手，果然除蟹腥味效用很好。