□刘伯毅

就像苏州话悦耳一样，碧螺春这名也很动听，一读响她，仿佛听得到江南春雨在果树与茶树间的呢喃，看得见嫩芽在慢慢绽放的欣喜姿态，闻得到一股股清香缓缓地钻入鼻孔、沁人心脾。

碧螺春产自苏州，苏州有山有水有园林，也有许多精致菜肴，再加上有碧螺春茶，使得“天堂”的称谓更贴切了。历史上记载，此茶原名“吓煞人香”，进贡康熙帝，康熙帝觉得这茶名不雅，便赐名为“碧螺春” 。这个故事几乎家喻户晓，虽然有几个版本，也有说是康熙帝南巡苏州时品到此茶，但碧螺春是皇帝赐名，那是肯定的事。在中国，似乎有这样一个不成文的规定，凡是皇帝赞赏的，都是奇珍异宝，民间趋之若鹜，否则，便沦为一般。碧螺春茶，因是皇帝赐名，从此也就名闻天下身份大增了。

由“吓煞人香” ，改为“碧螺春” ，茶也好像由一个乖张的乡村丫头，领进了学堂，几年下来，便成了娴静的淑女，知书达理，上了几个台阶了。碧螺春，碧，指茶之颜色，通体碧绿；螺，指茶之外形，细如蜂腿，卷曲如螺；春，指采茶之时，初春也，也可指喝茶如沐春风得意温馨的感受。总之，碧螺春条形紧结，白毫满附，嫩绿清香，不愧为茶中上品，喝一口，甘冽爽甜，通畅舒心。

中国的绿茶，最负盛名的是龙井和碧螺春。龙井侧重在“味”，碧螺春优势在“香” 。龙井采摘时，取茶芽也取茶叶，一斤上好龙井，取芽头两万至三万，也可再多取些芽头，但叶少了，茶味就淡了，所以龙井喝起来滋味足，有浓郁感。上好的碧螺春，生长于太湖东山西山，水汽充沛，土质肥沃，两山既种茶树，又遍种枇杷、杨梅、柑橘、桃子、板栗等果树，茶树和果树枝丫相连，根脉相通，果香茶香相互渗透，茶香里有其他茶没有的果香。一斤上好的碧螺春，有六七万个芽头，而且采摘早和芽头嫩，因此，碧螺春的香气虽然清淡，但特别长久，甚至让人感到有一种取之不尽的内在芳香，茶汤里有一种挥之不去的清芬气韵，让注重内质品性的文化人格外喜欢，甚至视为修身养性的知音。

因为碧螺春，采摘时注重取芽，因而，泡碧螺春的方法，也和别的茶不同，采用后投法，需先倒开水后放茶叶。如果先放茶叶，滚烫的开水直接冲在嫩绿的茶叶上，一下子就把茶叶烫死了，香气也就损失大半。而先倒开水后放茶叶，保留了茶叶的活性。碧螺春茶，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘；让人爱不释手，其乐融融。